Maseca Farine de Maïs Blanc

La farine de maïs blanc est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, c'est aussi la base de beaucoup de recettes traditionnelles de l'Amérique Latine et plus particulièrement du Mexique. Difficile d'imaginer une tortilla mexicaine sans farine de maïs.

Maseca est d'ailleurs la marque de farine mexicaine la plus connue. Son nom est dérivé de la technique de fabrication utilisée : la déshydratation de la pâte de maïs, la rendant "sèche" sans qu'elle ne perde ses propriétés. La Maseca est une farine de maïs nixtamalisé : les grains de maïs ont été trempés et cuits dans une solution alcaline pour fragiliser la coque externe transparente du maïs. La réhydratation de la farine permet de fabriquer très simplement la pâte des tortillas.