Une question ? La réponse en direct sur nos réseaux sociaux !

Toutes les sauces barbecue américaines indispensables pour retrouver le goût d'un vrai barbecue américain


Barbecue Logo

La sauce barbecue existe depuis longtemps : le mélange des ingrédients venus de l'Ancien et du Nouveau Monde permettra de réunir tous ses ingrédients.

L'idée d'améliorer le goût des viandes grâce à de la sauce remonte à la nuit des temps. Il a été découvert que fumer la viande aidait à sa conservation, tout comme la tremper dans de l'eau de mer, la recouvrir de sel ou la laisser sécher au soleil (l'ancêtre du boeuf séché).

Au delà de la conservation, toutes ces découvertes ont également permises d'améliorer le goût de la viande grâce à la fumée, le sel, des graines, des feuilles, le vin, le vinaigre et les huiles.

La découverte des Amériques par les Européens sera un élément déclencheur dans la naissance de la sauce barbecue.

Les colons espagnols découvrent les Amériendiens et le mot barbacoa fait son apparition : il s'agissait d'une installation en bois utilisée pour fumer du poisson, des lézards et d'autres petits animaux. La technique du Barbacoa fut adoptée rapidement par les colons du Nouveau Monde.

Barbecue

L'arrivée de colons en nombre depuis l'Espagne entraîna "l'import" de certains ingrédients comme le vin, le malt, le sel et les herbes aromatiques qui s'ajoutèrent à la canne à sucre des Caraïbes, aux poivres d'Amérique Centrale et aux tomates d'Amérique du Sud. Tous les ingrédients indispensables étaient enfin réunis pour la naissance de la sauce barbecue.

Les premières sauces barbecue étaient surtout composées de beurre.

Le Français Jean Labot décrit en 1693 un cochon entier farci avec des herbes aromatiques, des épices et recouvert de beurre fondu. La sauce "barbecue" contenait alors beaucoup de sucs de viandes qui sont encore aujourd'hui utilisés dans les sauces barbecue du Texas. L'influence des Allemands et leur amour pour la moutarde conduit à la naissance des sauces babecue jaunes (car elles contiennent de la moutard) : ces dernières sont encore populaires en Caroline du Nord.

La fin de la Civil War en 1867 et la libération des esclaves (qui oeuvraient aussi aux fourneaux) laisse une génération d'américains sans éducation culinaire. Une des premières recettes de sauce barbecue est publiée dans Mrs. Hill's New Cook Book : 

" Faire fondre du beurre, y mélanger de la moutarde, du poivre noir, du poivre rouge, du sel et du vinaigre. Asperger la viande quand elle commence à être chaude et arroser régulièrement tout au long de la cuisson. "


Logo de la steak sauce A.1.
A.1. Sauce

A.1. est aujourd'hui une référence dans les sauces pour viandes américaines : ses origines sont pourtant très British.

Vendue à partir du début des années 1830 en Grande Bretagne, la sauce A.1. fut créée en 1824 par un des chefs cuisiniers du roi George IV. Elle était alors préconisée pour le poisson, la viande et le gibier.

Le slogan de la marque dans les années 80 était Don't cover it. Discover it, with A.1. (ne couvrez pas le goût de vos viandes avec la sauce A.1., elle vous aide à le re-découvrir. Goûtez au plaisir de re-découvrir le vrai goût de vos viandes avec une sauce aux ingrédients simples.

A.1, Sauce Vintage Pub
Sauce A1 (A.1.)
A.1. est la sauce qui donne un meilleur goût à tout depuis 1831 ! Elle peut également être utilisée comme marinade.
8,99 EUR

Stubb's BBQ Sauce Logo

Stubb's est le roi de la sauce barbecue dans le Midwest : on peut dire que ses sauces ont une âme.

Stubb adorait les road trips. Parfois, il préparait un tas de repas qu'il chargeait dans sa Cadillac avant de prendre la direction de l'est pour Memphis ou Nashville. Il cherchait alors à savoir qui était sur scène ce soir là et ses recettes devenaient un accès backstage garanti. Sur le chemin, il récupérait le meilleur des douces traditions du barbecue : elles sont toutes dans ses bouteilles !

Stubb's Barbeque Sauce
Sauce Barbecue Stubb's Originale
Une sauce barbecue riche en goût que vous ne trouverez nulle par ailleurs.
7,69 EUR
Sauce Barbecue Stubb's Fumée de Caryer & Bourbon
Une sauce barbecue riche au goût de bourbon et de fumée de caryer.
7,69 EUR
Sauce Barbecue Stubb's Epicée
Une sauce barbecue riche au goût et épicée. Goûtez à cette douce chaleur !
7,29 EUR
Sauce Barbecue Stubb's Douce à badigeonner
Une sauce barbecue riche en goût à appliquer au pinceau sur vos grillades
7,69 EUR
Marinade Stubb's Bœuf
Une marinade fabriquée à partir de soja, d'ail et de piment rouge qui dorlotera toutes vos pièces de bœuf (elle acceptera aussi d'accompagner vos volailles et viandes de porc).
9,95 EUR
Marinade Stubb's Poulet

Une marinade fabriquée à partir de citron vert et d'oignon qui accompagnera toutes vos volailles avec beaucoup de classe.

9,95 EUR
Stubb's Marinade fumée au Caryer (Hickory)

Il vient tout droit du Texas pour honorer les vrais amateurs de viandes :
L'authentique préparation Américaine Stubb's !

Pour ajouter à vos marinades ou sublimer vos cuissons avec une véritable saveur f&nésp;...

4,99 EUR
Stubb's Marinade Fumée au Mesquite

Il vient tout droit du Texas pour honorer les vrais amateurs de viandes :
L'authentique préparation Américaine Stubb's !

Pour ajouter à vos marinades ou sublimer vos cuissons avec une véritable saveur f&nésp;...

4,99 EUR

Last update : 05.07.2020