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5-6
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L'épicerie Américaine en Ligne - Jason's Pantry
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Colgin

Colgin recréé la saveur unique produite par le fumage d'une viande ou de légumes sans qu'il ne soit nécessaire d'utiliser un fumoir. Les marinades à l'arôme de fumée ont fait leur apparition sous l'appellation liquid smoke à la fin du 19ème siècle. Le fumage était alors une nécessité dans la conservation des aliments. En effet, la fumée possède des propriétés naturelles de destruction des bactéries qui permettent aux aliments de rester comestibles plus longtemps.

La fabrication est assez simple : des copeaux ou de la sciure de bois de feuillus, comme le caryer (hickory) sont brulés à haute température, et les particules de fumée sont recueillies dans des condenseurs. Le liquide qui en résulte est concentré pour obtenir une saveur plus forte.

 
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