#Description#
Une pâte d'assaisonnement authentique pour une cuisine pleine de caractère
La Pâte de Roucou Achiote La Anita est une invitation à découvrir les racines profondes de la cuisine mexicaine. Utilisée depuis des siècles par les peuples autochtones, l'achiote (ou annatto) est une graine rouge vif issue du Bixa orellana, un arbuste tropical. Transformée en pâte, elle devient un assaisonnement puissant, à la fois colorant naturel et exhausteur de goût.
Cette pâte se présente sous forme compacte, facile à diluer dans un liquide chaud ou à frotter directement sur les aliments. Son usage est très répandu dans les recettes de viandes marinées, notamment pour les tacos al pastor, les filets de poisson en papillote ou encore les ragoûts mijotés.
La Anita : un siècle de tradition et de goût
Fondée en 1913 à Mérida, capitale du Yucatán, La Anita est une entreprise familiale mexicaine qui s'est imposée comme une référence dans le domaine des condiments et des assaisonnements. Depuis plus de 100 ans, elle perpétue les traditions culinaires de la région en proposant des produits authentiques, fabriqués localement avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.
La Anita est particulièrement reconnue pour sa pâte d'achiote, mais aussi pour ses sauces piquantes, ses marinades et ses mélanges d'épices. L'entreprise s'est développée tout en restant fidèle à ses racines, en valorisant les recettes ancestrales et en les adaptant aux exigences modernes de qualité et de sécurité alimentaire. Aujourd'hui, ses produits sont exportés dans de nombreux pays, permettant aux amateurs de cuisine mexicaine de retrouver chez eux les saveurs du Yucatán.
Qu'est-ce que la pâte de roucou ?
Le roucou, ou achiote, est une graine rouge utilisée depuis l'époque précolombienne comme colorant naturel et comme ingrédient culinaire. Dans la cuisine mexicaine, il est transformé en pâte en y ajoutant des épices, du vinaigre et parfois de l'ail ou du jus d'orange. Cette pâte est ensuite utilisée pour mariner les viandes, leur donnant une teinte rouge caractéristique et une saveur unique.
L'achiote est également riche en antioxydants naturels, notamment en bixine, un pigment qui lui donne sa couleur intense. Il est très utilisé dans la cuisine yucatèque, mais aussi dans d'autres régions d'Amérique latine et des Caraïbes. Son goût est subtil, légèrement terreux, avec des notes de muscade et de poivre doux.
Retrouver nos conseils pour profiter de toutes les saveurs de cette pâte de Rocou La Anita
- Diluer 35 grammes de pâte de roucou dans 200 mL d'eau pour couvrir un poulet de 1 kg.
- Laisser mariner pendant 2 heures avant de faire cuire.
- Une fois le paquet ouvert, conserver le sachet intérieur bien fermé et stocker dans un endroit frais et sec, la réfrigération n'est pas nécessaire.
Idées d'utilisation et inspirations de recettes
Pour une recette typique, diluez une portion de pâte de roucou dans du jus d'orange frais ou du vinaigre blanc, puis utilisez-la pour mariner du porc effiloché. Faites cuire lentement au four ou à la cocotte pour obtenir une viande tendre et parfumée, parfaite pour des tacos maison. Vous pouvez aussi l'utiliser pour assaisonner des filets de poisson, que vous envelopperez dans des feuilles de bananier avant de les cuire à la vapeur ou au four.
Elle se marie également très bien avec des légumes rôtis, du tofu grillé ou même des œufs brouillés pour une touche originale. Laissez libre cours à votre créativité et explorez les nombreuses possibilités qu'offre cette pâte traditionnelle.
Découvrez aussi les sauces piquantes La Anita sur Jason's Pantry
Pour les amateurs de sensations fortes, La Anita propose également une gamme de sauces piquantes qui complètent parfaitement l'usage de la pâte d'achiote. Essayez par exemple la Sauce Kutkan Double Habanero Grillé, une sauce intense et fumée qui sublime les viandes grillées, ou encore la Sauce Habanero Extra Forte, idéale pour relever vos plats mexicains préférés. Ces sauces sont élaborées avec des piments habanero soigneusement sélectionnés, cultivés dans la région du Yucatán, et apportent une profondeur aromatique incomparable à vos recettes.
#Ingrédients#
Eau, farine de maïs, graines de roucou, sel, épices, arômes, conservateurs (E260, E202, E211).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) : énergie : 139 kcal, matières grasses : 2,1 g (dont acides gras saturés : 0 g), glucides : 25,6 g (dont sucres : 0 g), fibres : 8,4 g, protéines : 4,4 g, sel : 3,9 g.
